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伊斯兰教与饮食（之四）
作者：白剑波
五、伊斯兰教特殊食品
伊斯兰教食品，在我国国内叫清真食品。从明代起我国穆斯林即将与伊斯兰教有关者称为“清真”，如伊斯兰教寺院称为清真寺，伊斯兰教食品称为清真食品，清代的一些伊斯兰教著名也冠以“清真”，如《清真大学》、《清真指南》等。明代穆斯林学者王岱舆如此解释“清真”：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真。”其实这就是对伊斯兰教精神的一种诠释。
全世界信仰伊斯兰教的穆斯林由上千个民族所组成，每个民族都有自己独特的饮食文化，这里只论述伊斯兰教传统食品，至于穆斯林各个民族的饮食文化，则在相关的民族饮食中论述。
- 阿拉伯大饼
阿拉伯大饼是伊斯兰教最著名的食品，也是历史最为悠久食品之一，早在1400年前的《古兰经》中就有记载。阿拉伯语称“胡卜兹”，即烤饼。面粉中辅以调料，用木炭火烘烤，水氛少，酥香耐存，特别适应阿拉伯商人远道经商携带。随着伊斯兰教的传播，阿拉伯大饼也走向西域各穆斯林民族，伊朗、阿富汗及我国的维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等称阿拉伯大饼为馕，已成为日常生活的主食之一。
2、椰枣
椰枣是阿拉伯的传统种植物，已有数千年的栽种历史，在伊斯兰教兴起前，阿拉伯人就开始广泛食用椰枣了。伊斯兰教先知穆罕默德在23年传教活动中，生活朴素，饮食简约，喜食椰枣，有一次穆圣吃大饼，在上面放了一枚椰枣，高兴地说：“这就是大饼的佐料。”穆圣曾嘱咐其弟子说：“你们要尊敬你们的姑祖母—椰枣，因为椰枣和人祖阿丹是用同一种泥土造成的。”伊斯兰教十分重视遵循“圣行”，故此，椰枣就成为穆斯林喜爱的食品了。
3、油香
伊斯兰教传统食品。以面做成饼状，用清油炸制而成。因炸锅时油香四溢而得名。据传说，油香的起源与伊斯兰教先知穆罕默德有关。一次，穆罕默德率大军征战归来，穆斯林大众纷纷携肉食品夹道迎接，唯人群中一位老年妇女因家境贫困，只能以油炸食品犒军，穆圣见此亲自下驼品尝之，后来即成为伊斯兰教节日的“圣洁”食品。现在穆斯林家庭举行诵经礼仪时，多用油香招待阿訇，有时还广为散发。
4、羊羔肉
羊羔肉是阿拉伯地区主要的食用肉。将羊羔宰后，放入盐水中煮熟，肉质软嫩，味道非常鲜美。当年，阿拉伯商队行进在茫茫无艮大沙漠，几乎每天都要吃羊羔肉。有时他们还把肉切成小块，穿成串，用篝火烤，待益出肉汁后，再与米、松子、杏仁、葡萄干等一起食用。这类食品叫“西西卡巴布”，源于土耳其语，是“签”、“串”、“烤肉”的意思。为了增加其香度，往往还要加入小牛肉。
另外，伊斯兰教传统食品“库斯库斯”，类似于我国的盖烧饭。其作法是用胡椒、辣椒、杏仁、花生等作为辅料将羊肉炖熟，然后浇在小米饭上即成。“库斯库斯”要趁热吃，既香又辣，吃后大汗淋漓，感觉很痛快。
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