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塔吉克族饮食习俗（之二）

作者：白剑波

　　皮里克节
　　又叫“灯节”，在伊斯兰教历每年的8月14日到15日举行，故又叫“八月节”。这是我国塔吉克族独有的节日。节日前夕，家家户户用一种名叫“卡乌热”的草的茎做芯，外面裹上棉花，放在羊油中浸泡制成许多羊油烛。节日的第一天，即8月14日傍晚，全家人都穿上节日的盛装，围坐在土炕中心的细沙盘子周围，家长按辈分、年龄逐一叫家人的名字，被叫到的人点两支羊油烛插入沙土中，最后全家共同祈祷安拉赐福。天黑后每家还在自家房顶上点一支大羊油烛，以此象征光明、幸福。第二天，即8月15日中午，家长带领家里的男人们带上羊油烛和食物到家族墓地扫墓，他们给每个坟墓点上两支羊油烛，并念经祈祷，随后在此进餐，灯节仪式才告结束。
　　祖吾尔节
　　“祖吾尔”在塔吉克语中是“引水”的意思，这个节日属于农事节日。塔吉克人聚居的地区气候寒冷，降水稀少，他们的农牧业无法依靠雨水来灌溉，只能在每年一度的早春，砸开冰块，引水入渠，灌溉播种。引水入渠后，人们便不约而同地跪在地上共同祈祷，共同分食各自带来的大型烧馕，以示风调雨顺，五谷丰登。最后人们还要举行叼羊、赛马等传统的游艺活动，庆祝引水节。
　　塔吉克族的许多传统节日，与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。其节日食品也大致相似。每逢节日，家家都要宰牛、宰羊，做各种油炸食品。如有贵客到来，款待更为隆重。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人面前，请客人过目后再宰杀。进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉，再把羊头双手奉还给主人。随后，主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人，表示对客人的敬重。然后，主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉，一般由有经验的客人分肉，肉分得很均匀，人各一份。食毕大家同时举起双手摸面，做“都瓦”（祈祷），最后由主人家里的人收拾餐具，取走铺在地毯上的“饭单”，大家才能起身离席。
　　节日里塔吉克族牧民要进行刁羊比赛。这是一项比骑术、比体力、比智慧的运动。两支马队在各自队员的配合下，把夺到的羊送到指定地点为胜。刁羊多在 节日或喜庆集会时举行，所用的山羊，由活动的操办人准备，是一只被宰杀的两岁山羊，割去头和蹄，扎紧食道，也有用羊皮代替的。
刁羊比赛时，几十名骑手如猛虎扑食，几十匹骏马如离弦之箭，几十个马头搅作一团，几十只手伸向羊羔，双方你争我夺。若骑手持羊飞驰远去，使其他骑手无力追上，他就算获取了胜利。塔吉克人把刁羊看作祈求幸福的仪式，因此不允许伤害人和牲畜。

　　人生礼仪
　　塔吉克族人进餐时注重传统的礼仪和习惯。进餐前，在地毯上铺一块饭布，大家围坐成一圈。座次有尊卑之分，长辈和客人坐上座，端茶送饭按座次先后递送。进餐时很少说笑，以示对饭食的尊重。如有远方贵客来临，他们都要捧出民族风味的抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、酥油面酱以及清香四溢、碧绿透亮的杏子酱，竭诚待客。家中有羊者即宰羊招待，无羊的人家也以最好的饮食款待客人。宰羊待客时，主人先将羊牵至客前，请人过目，客人表示满意，即行宰杀。进餐时，主人先向最尊贵的客人呈上羊头，客人割下一块肉，再把羊头双手送还主人。主人又夹一块夹羊尾巴油的羊肝请客人吃。然后主人拿起一把割肉的刀，刀柄向外，请一位客人接刀分肉。这时，客人往往互相推让，或同请主人分肉。食毕，大家按照伊斯兰教礼仪，同时捧起双手做“都瓦”（祈祷）。然后主人取走饭布，这时大家方能起身。
　　进餐的客人中苦有男有女，一般是男女分席，但进餐方式和食物相同。平时家庭进餐也是男女分座。由于塔吉克族好客多礼，凡亲友临门，不论男女老幼，都请上座，竭诚款待。
　　塔吉克族注重卫生，饭前饭后都要洗手。洗手时，主人执民族形式的铜壶给客人双手浇水，客人自行搓洗，地上放一铜盆接水。洗过后，主人递过干净的毛巾，让客人擦手。平日家中的一日三餐和招待客人的宴席，都由主妇负责管理。家中所有中青妇女都一起动手煮饭作菜。
　　塔吉克人对面粉有一种特殊的感情。男女青年举行婚礼的当天，新郎由伴郎陪同来到女方家，由宗教职业者依禅主持婚礼。主持人先向新郎的身上撒些面粉，然后男女双方交换系有红、白布条的戒指，最后新郎新娘要同吃一些肉、馕，同喝一些水。第二天，在乐队的护送下，一双新人才共乘一匹马到男方家去。在塔吉克族家庭里，婴儿出生是件大喜事。亲友们得知婴儿出生的好消息，都要赶来祝贺，也要在婴儿身上撒些面粉，预祝婴儿一生吉利。
　　塔吉克族男女订亲时，男方要向女方送羊只、牦牛和金银首饰做为订亲礼。婚礼仪式一般在女方家里举行，双方设宴待客，前来祝贺的亲友都要带 羊、食物等做为贺礼。举行结婚仪式由宗教人事诵经主持，然后在新郎、新娘身上撒一些面粉，并由宗教人士将沾盐的肉送给新郎、新娘各一块，表示祝福。

　　饮食禁忌
　　塔吉克族人民严格遵守伊斯兰教饮食禁忌，禁食没有经过宰杀而死亡的动物。由于尊奉伊斯玛仪派的教规，塔吉克族不吃马肉，不饮马奶。主要忌食猪、马、驴、熊、狼、狐、狗、猫、兔和旱獭等动物的肉，以及一切动物的血。
　　另外，还有一些注意事项。到塔吉克人家作客，绝对不能把脚踩到食盐或者其他可供食用的东西上。也不能骑马穿过羊群或者接近主人的羊圈，更不能用脚踢主人的羊，这样做就会被认为是对主人的不尊敬。

（之二）