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塔吉克族饮食习俗（之一）

作者：白剑波

　　我国的塔吉克族60％分布在新疆维吾尔自治区西南部、帕米尔高原东部的塔什库尔干塔吉克自治县，其余分布在莎车、泽普、叶城和皮山等县。现有人口4.1万人（根据2000年第五次全国人口普查统计），使用塔吉克语，莎车等地的塔吉克族也使用维吾尔语，没有本民族的文字，普遍使用维吾尔文。信仰伊斯兰教。许多世纪以来，塔吉克族人民利用帕米尔地区牧草丰茂、水源充沛和自然条件，主要从事畜牧业，兼营农业。他们在海拔3千米左右的大小山谷里安家落户，建设村庄和田园。每年春天播种青稞、豌豆、小麦等耐寒作物，初夏赶着畜群到高山草原放牧，秋后回村收获过冬，周而复始，过着半游牧半定居的生活。居住在平原的塔吉克人则多定居务农。

　　日常饮食习俗
　　日常饮食
　　由于长期居住在高山地区，塔吉克族人民的饮食起居都已适应了其自然环境，特别是饮食品种和制作方法反映了他们的经济状况、生活需要和民族特色。牧区的饮食以奶制品、面食和肉食为主；农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕；中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条；晚餐是正餐，较为丰盛，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕，晚餐花样较多。
　　塔吉克族的饮食品种较少，大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥（西尔布林济）、奶面片（西尔太力提）、奶面糊（布拉马克）、酥油面糊（哈克斯）、酥油奶糊（扎忍）、酥油奶糊（扎忍）、酥油青稞馕。
　　副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民由于园艺比较发达，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常备有各种干果待客。

　　日常饮品
　　塔吉克族人的日常饮料是奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加水煮沸，然后加入适量已煮熟的新鲜奶子，搅拌而成。
　　
　 餐饮器具
　　解放前由于铜、铝、铁制品很少，水桶、酥油桶、饭勺、盆子等皆为木制。解放后，现代炊具才开始被普遍使用。

　　节日饮食习俗
　　塔吉克族的节日，除了宗教信仰有关的古尔邦节、肉孜节和巴拉提节以外，民族的传统节日有肖公巴哈尔节（春节）、铁合木祖扎提斯节（播种节）和祖吾尔节（引水节）等。每逢节日，人们都以相应的方式进行庆祝。
肖公巴哈尔节（春节）
“肖公巴哈尔”是塔吉克语“迎春”的意思。这一节日另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”，意思是“新日”、“新年”或“新春”，也可以理解为新年的第一天。节期在每年（公历）3月，具体日期由该族宗教人士选定。这一节日还称为“且得千德尔”，意思是“洒扫庭除”。节日当天的清晨，每家先让一名男孩牵头毛驴或一条牛进屋绕行一周，主人给驴喂块馕，在它背上撒些面，把驴牵出去。然后将挪在室外的所有物品搬回家中。接着，人们在众人推举的“肖公”（率领一群人去各家拜年的首领）带领下，去各家拜年。进门便道“恭贺新年”，主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在“肖公”及来客的肩上，以示祝福，而后热情地款待来客。按照习俗，先由肖公亲手将馕分成块状，念一句“比斯米拉”（以安拉的名义），并吃一口，然后众人一同进食。妇女们节日在家中待客，孩子们同男子去拜年，姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母、亲友拜年。各家还用面粉做成面牛、面羊和面犁等，喂给牲畜吃。直系亲属纷纷欢聚一堂。各村还举行赛马、刁羊、歌舞等活动。节期一般为两天。
铁合木祖瓦提斯节（播种节）
节日这天，各家先要烤馕，还要做一种叫做“代力亚”的饭，是用碾碎煮熟的大麦和压碎的干酪混合在一起制成的。然后邻里相互拜年，当前来拜节的人出门时，妇女跟随其后出来洒水，以祈求丰收。人们象征性地在口袋装点种子，请富有农作经验的老人向地里撒种，撒种时要烧点烟火。老人撒种时，其余人都将衣襟宽宽地撩起，让种子落进怀内，这些种子要带回家去。然后请一位有福气的老婆婆坐于地中间，一个人象征地围绕并翻挖土地。接着，人们相互发剩在口袋里的种子，并开渠把溪水引入农田。这时大人孩子互相都用手往身上泼些水，预祝丰收。

（之一）