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哈萨克族饮食习俗（之二）

作者：白剑波

　　餐饮器具
　　哈萨克族餐具主要有木制餐具，青铜餐具，铜制餐具和用生铁做的餐具等。木制餐具称之为“沙布塔雅克”。在牧区有专门从事木器制作的能工巧匠，他们凭借锯、刀、斧等简单的工具，制作出各种各样精巧的木器来，做工精细，十分考究，有的深有彩色图案，有的雕有花纹，件件都是招人喜爱的工艺品。木制品还有精致的长形木盆，小木盆，木桶，带耳的木碗和小木碗以及木勺等。哈萨克族人挤奶，挤马奶和挤驼奶时经常使用木桶，木桶有带嘴和不带嘴的两种。据说用桦本盛马奶，可使马奶不变昧；并有保持醇香味道的特点。有趣的是，在盛马奶的木杯中有一种两个或三个并排在一起的“连体木杯”。只有一个把手，而杯子的底部却是互相通的。喝马奶时，必须端起杯子侧着喝，其他杯子的马奶就会流入靠近你喝的杯子里；如果端起连体木杯平行喝的话，其他杯子里的马奶便会流出外面。连体木杯有大有小，其容量也就不一样。哈萨克族的锅，馕锅等是用生铁做的；而茶壶，水壶等往往是用铜做成的；用铁做成的有“莫””、火钳等。 哈萨克族非常讲究餐具的美观，实用。富有家庭金制的餐具，如金碗，金勺等；同时，也非常喜欢用有图案，美观金制的瓷器，如瓷碗，瓷壶等。为使新挤的马奶快速发酵，将马奶倒进一种大皮囊中，用专门的捣奶杆捣动数小时，以使起发酵。这种大皮囊是用牛皮，马皮制做的，一般口比较小，担皮囊比较长，容量比较大。

　　节日习俗
　　哈萨克族的节日主要有肉孜节、古尔邦节和纳吾鲁孜节。肉孜节：这个名称来自波斯语音译，而阿拉伯语的音译则为“尔德·菲土尔”，意为“开斋节”，所以“肉孜节”又称为“开斋节”。哈萨克人每年都欢度肉孜节3天。过节时，男女都要穿上最新最好的衣服，骑着马成群结队地互相拜节。首先小辈给长辈拜节，每家都准备丰盛的食品，这些食品大都是在斋月最后一个主麻日（星期五），也就是第四个主麻日后开始制作的。这些食品以油炸食物为主。这一天还要举行各种文娱活动。
　　古尔邦节：在肉孜节之后70天，比肉孜节隆重。在古尔邦节里，家家户户都要打扫卫生，每个家庭都要准备包尔沙克（油炸果子）、油饼和各种点心，富有的人家宰羊、宰牛或宰骆驼，待客或馈赠。宰羊时，传统习惯不绑羊腿，据传说，宰的这只羊是上天堂乘骑的牲畜，绑了腿就没法行走，也就上不了天堂。宰后切成大块煮，熟后放在大盘子内，客人来后，主人便当着客人的面用刀子削成片，热情地请客人吃肉，并请喝一碗肉汤。节日里，男女老少都穿上节日盛装，走亲串邻，祝贺节日，在节目的白天，还要举行赛马、叼羊、姑娘追等富有情趣的、别具一格的民族传统体育活动。晚上人们欢聚一堂，唱歌跳舞。
　　纳吾鲁孜节是哈萨克族传统节日。“纳吾鲁孜”是哈萨克语“送旧迎新”之意，节期在民间历法的新年第一天，大致在农历春分日，是哈萨克人民的春节，即哈历新年的元旦。这一天，各家都吃一种用小米、大米、小麦、奶疙瘩和肉混合做成的“纳吾热孜”饭，还要食用珍藏过冬的马肋条灌肠、马肥肠、马碎肉灌肠、马脖肉、马盆骨包肉和其他肉类等。人们穿上鲜艳的民族服装互相登门祝贺，主人要用亲手制作的节日食品招待客人，大家在冬不拉的伴奏下唱一种专门在这一天唱的、有固定曲调、即兴填词的节日歌，并翩翩起舞。在牧区的有些地方，人们还要在这一天宰杀牲畜，把羊头赠给老人，借老人的祝福祈求来年获得丰收。老人口念祝词：“愿你的牲畜满圈、奶食丰盛。”在节日期间，还要开展各种文娱体育活动，如弹唱、对唱、摔跤等，另外还有绕口令、猜谜语等内容。节日期间的哈萨克儿童更是欢天喜地，他们白天踢毽、放风筝；夜晚捉迷藏等。

    人生礼仪食俗
　　哈萨克族的人生礼仪独具一格，别有风味，带有浓郁的草原和游牧生活的特色。哈萨克族的人生礼仪主要有诞生礼、摇篮礼、满月礼、割礼、婚礼和葬礼。哈萨克族有史以来就以殷勤好客而闻名。凡是前来拜访和投宿的客人，无论是否认识，也不论是哪个民族，不论懂不懂他们的语言，都热烈欢迎，竭诚接待。哈萨克人认为，宰羊待客是光荣体面的事情，也是应尽的义务。如果是贵客或贵亲，还要宰上一匹2岁的马款待。
　　以牧业为主的哈萨克人把搬迁当作生活中的大事。搬迁时，他们一定要穿上最好的衣服，牲畜所驮的毡房及家具什物上要覆盖漂亮的毡子和毛毯，用以装饰。到达居住地后，已迁来的人都要出来欢迎刚搬来的人家，并要帮他们卸东西、搭毡房。尔后向新来户送饭食。这种在搬迁中先来户款待新来户的习俗叫做“艾露勒克”。
　　哈萨克族人有互济互助的习俗。按照这种习俗，如有人遭受自然灾害（如风雪灾害、火灾、水灾等）而生活困难，可向自己的部落要求济助。这时，全部落的人都要根据自己的情况，给与济助。有的送衣服，有的送粮食，有的送牛羊，有的送毡房的木架、绳子，等等。如果有人拒绝济助，当他一旦处于困难境地时，全部落的人都不会济助他，他会因为破坏民族习俗而遭到歧视。

　　饮食禁忌
　　在饮食忌讳方面，哈萨克族基本上同于回族和维吾尔族。此外，他们还不准用手背擦模食物，不准乱丢食物，不准坐在食物箱上。主人做饭时，客人最好不要动餐具，更不要用手拨弄食物或掀锅盖。饭前饭后，主人都会给客人倒水洗手。洗完手后，不能乱甩水，而应用毛巾擦干。吃馕时，不能把整个馕拿在手上用嘴啃，而应该掰成小块吃。主人端上来的茶、肉和其他食物，不管好坏，都要高高兴兴的接受。茶不能喝一半剩一半离席。主人给的肉要痛痛快快地接受，不要不吃，否则主人是不高兴的。吃饭、喝茶时，不能脚踩餐布，更不许跨越餐布。在餐布收起来之前，最好不要随便离开。如有事外出，不能从人前走过，须绕到人后面走。不准乱倒污水，不准青年人坐上席，不准将自己碗中的食品分给别人吃，不准接近嗅闻饭菜，不准在吃饭时打哈欠等。

（之二）